플립 - 종이 영화관

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소년과 소녀의 서로 다른 이야기 소년과 소녀의 이야기로 풀어가는 좌충우돌 첫 사랑

건너편에 이사 온 브라이스를 보고 첫 눈에 사랑을 직감한 7살 줄리. 그 후로 줄리는 브라이스에게 끊임없이 마음을 표현하지만, 나무가 잘리는 걸 막기 위해 시위를 하는 등 남다른 행동을 하는 줄리의 모습이 이상할 뿐이다. 그런 줄리를 요리조리 피해 다니기를 6년. 어느 날, 줄리가 정성들여 키운 닭의 계란을 선물 받고 바로 쓰레기통에 버리던 브라이스의 모습을 줄리에게 들키고 만다. 브라이스는 화가 난 줄리에게 미안함을 느끼며 자꾸 신경이 쓰인다. 철없는 브라이스에 비해, 가난하지만 화목한 가정 속에서 현명하게 살아가는 마음이 예쁜 줄리. 그런 그녀를 보며 사랑임을 확신하는데...

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일본에서는 도미를 경사스러운 이벤트가 있을 때 축하 잔칫상의 핵심 메뉴로 이용하는 전통이 있는데, 특히 이 참돔을 도미의 왕자로 칭하며 몹시 애호하는 모습을 보인다. 이런 문화적 전통 때문에 미스터 초밥왕에서는 흰살생선계의 전통적인 챔피언으로 묘사되는 모습을 볼 수 있다.

우리나라가 활어회 문화인 것과 달리 일본은 선어회 문화라서 이노신산이 풍부한 참돔이 높은 대우를 받는다는 주장도 있지만, 의외로 일본 역시 선어회에 주목한 역사는 상대적으로 짧으며 참돔은 그보다 훨씬 이전부터 사랑받는 생선이었다. 동북아시아에서 전통적으로 붉은 색을 상서로운 색로 여긴 것이 차라리 더 그럴듯한 원인일 것이다.

한국에서도 국민횟감인 광어, 우럭보다 명백히 한 수 위의 가격을 형성하고 있지만 그렇게 인기가 있는 편은 아니다. 사실 담백한 맛과 저렴한 가격 부분에서는 광어나 우럭이 확고하게 자리를 잡고 있고, 비싼 맛에 먹기엔 참돔보다 높이 평가받는 회가 수두룩하다. 일본과는 달리 참돔을 명절 상차림에 올린다든지 하는 문화가 있는 것도 아니라 그냥 맛과 가격으로 평가를 받는데, 맛은 진한 편이지만 식감은 쫄깃함이 모자라고 약간 퍼석한 감이 있어서 열광적인 인기는 끌지 못하고 있다. 물론 정말로 인기가 없으면 양식산까지 유통이 될 리가 없고, 굳이 분류하자면 광어, 숭어, 연어 등의 대중횟감보다 한 단계 위의 미드레인지(?) 정도.

하지만 껍질 부분만 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 숙회로 먹으면 그 맛은 활어회로 먹을 때보다 훨씬 깊고 식감도 쫄깃해진다. 일명 마스까와(숙회)라고 해서 껍질이 맛있는 돔류 생선회를 먹을 때 주로 하는 방법인데 우리나라에서는 마스까와보다 활어회로 많이 먹기 때문에 숙회가 크게 각광받지 못하므로 앞서 설명한 대로 일본보다 참돔의 취급이 애매한 편. 정 궁금하면 마스까와한 참돔회를 먹어보자. 껍질과 생선살 사이에 지방만 살짝 익어 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 더 깊어서 참돔 매니아층 중에서는 오로지 마스까와한 참돔회만 찾는 이들도 있다.

모든 횟감이 그렇지만, 해엄치는 모양이 정상이 아니거나, 몸 어딘가에 상처가 있거나, 눈이 혼탁하거나, 어항의 중간이 아니라 위나 아래에서 헤엄을 치는 개체는 건강하지 못해서 맛이 더 떨어진다고.

건강한 개체를 골랐다 쳐도 요리를 잘 하는 집에서 먹는게 제일 좋다. 참돔을 즉사시키지 못하거나 피나 내장 처리를 제대로 못해서, 혹은 맛을 떨어뜨리는 방법으로 포를 떠서 참돔의 맛을 죽여버리기 때문이라고.